{"id":383,"date":"2022-02-21T01:26:18","date_gmt":"2022-02-21T01:26:18","guid":{"rendered":"https:\/\/cambioagropecuario.com\/?p=383"},"modified":"2022-02-21T01:26:19","modified_gmt":"2022-02-21T01:26:19","slug":"carne-de-cerdo-como-afectan-las-importaciones-en-la-produccion-y-el-negocio-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cambioagropecuario.com\/index.php\/2022\/02\/21\/carne-de-cerdo-como-afectan-las-importaciones-en-la-produccion-y-el-negocio-local\/","title":{"rendered":"Carne de cerdo: C\u00f3mo afectan las importaciones en la producci\u00f3n y el negocio local"},"content":{"rendered":"\n<p>En Argentina en el a\u00f1o 1992, junto con la convertibilidad, vino la apertura de mercados indiscriminada<br>y fue el inicio de un problema que se llev\u00f3, durante esa d\u00e9cada, la salida del sector de m\u00e1s de 4.000<br>productores, llegando en el a\u00f1o 1999 a representar el 72% de lo que consum\u00edamos los argentinos de<br>carne de cerdo. Las importaciones fueron el principal problema con el que hubo que luchar y en el 2020<br>parec\u00eda totalmente controlado, cuando las exportaciones superaron a las importaciones y tuvimos saldo<br>positivo en cantidad y en divisas. Pero el a\u00f1o pasado, en especial el segundo semestre, signific\u00f3 un fuerte<br>retroceso con una importaci\u00f3n de 25.000 ton en dicho per\u00edodo, que proyectadas hubieran sido m\u00e1s de<br>50.000 ton. al a\u00f1o (la segunda cifra m\u00e1s alta desde el 2002)<br>En el Gr\u00e1fico siguiente vemos la participaci\u00f3n de la importaci\u00f3n en relaci\u00f3n a la producci\u00f3n local, todo<br>expresado en equivalente media res.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"695\" height=\"417\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/cambioagropecuario.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/image.png?resize=695%2C417&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-384\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/cambioagropecuario.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/image.png?w=695&amp;ssl=1 695w, https:\/\/i0.wp.com\/cambioagropecuario.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/image.png?resize=300%2C180&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 695px) 100vw, 695px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Es importante comentar que durante todos estos a\u00f1os la producci\u00f3n local fue creciendo y mediante la<br>generaci\u00f3n de promoci\u00f3n del consumo, tambi\u00e9n \u00e9ste fue creciendo, llegando a valores de 20.92 kilos<br>por habitante por a\u00f1o en el 2021. De no haber generado dicho crecimiento, la participaci\u00f3n de la<br>importaci\u00f3n no solo ser\u00eda much\u00edsimo m\u00e1s alta, sino hubiera condicionado todo el crecimiento que se<br>realiz\u00f3<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cadena de valor y la participaci\u00f3n de las importaciones<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><br><\/strong>Queremos graficar la cadena de producci\u00f3n normal que hay en nuestro mercado y desde d\u00f3nde empieza<br>a participar la importaci\u00f3n.<br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"331\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/cambioagropecuario.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/image-1.png?resize=683%2C331&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-385\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/cambioagropecuario.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/image-1.png?w=683&amp;ssl=1 683w, https:\/\/i0.wp.com\/cambioagropecuario.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/image-1.png?resize=300%2C145&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 683px) 100vw, 683px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Podemos ver que la importaci\u00f3n ingresa en la \u00faltima etapa de la cadena de valor, dejando de lado, no<br>solo la producci\u00f3n, sino la faena y el desposte (Matarifes), que representa el 78.4% de la mano de obra<br>que genera valor en la propia cadena.<br>Obviamente la importaci\u00f3n trae un porcentaje para la industria de chacinados, que se transforma en<br>productos elaborados y hay un agregado de valor, pero durante el a\u00f1o pasado y el primer mes del<br>presente a\u00f1o, solo el 45% de lo que ingres\u00f3 fue a chaciner\u00eda y el resto se vendi\u00f3, sin ning\u00fan agregado<br>de valor, a los \u00faltimos eslabones de venta.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Armado de la media res<br><\/strong>En un trabajo de enero del 2021 (ISPN26A3 \u2013 Disponible para quien lo solicite) desde la consultora<br>hicimos un an\u00e1lisis de c\u00f3mo se forma la media res y realizamos el siguiente esquema<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"671\" height=\"294\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/cambioagropecuario.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/image-2.png?resize=671%2C294&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-386\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/cambioagropecuario.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/image-2.png?w=671&amp;ssl=1 671w, https:\/\/i0.wp.com\/cambioagropecuario.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/image-2.png?resize=300%2C131&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 671px) 100vw, 671px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Observamos que 7 cortes principales representan el 63.5% del total de la media res y cuando se valorizan<br>pasan a tener el 90.4% del valor total y que el resto de los cortes, solo tienen un valor del 9.6% del total<br>de la media res, inclusive muchos de ellos est\u00e1n por debajo del precio del cap\u00f3n en pie.<br>El armado y valorizaci\u00f3n de la media res en nuestro pa\u00eds es mal\u00edsimo y debemos cargar todo el resultado<br>econ\u00f3mico en pocos cortes.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Importaci\u00f3n y consumidor<br><\/strong>En un planteo l\u00f3gico, en una econom\u00eda de mercado, cuando un producto entra m\u00e1s barato por<br>importaci\u00f3n que el precio que tiene localmente, se baja el precio que paga el consumidor por un simple<br>tema de oferta y demanda. En nuestro pa\u00eds no sucede dicha situaci\u00f3n, el consumidor termina pagando<br>el mismo precio, o como sucedi\u00f3 en el mes de enero pr\u00f3ximo pasado, el cerdo local se mantuvo a una<br>cotizaci\u00f3n similar a lo largo de todo el per\u00edodo, se importaron casi 4.000 ton y el precio al p\u00fablico subi\u00f3<br>un 7% (cabe aclarar que el precio de la carne de cerdo est\u00e1 relacionado con el precio de la carne vacuna<br>y no con el valor de la importaci\u00f3n, ni del cerdo en pie). Desde ya la importaci\u00f3n es defendida desde<br>siempre por ultra liberales del sector que defienden la econom\u00eda de mercado pero que, en este sentido,<br>no funcion\u00f3.<br>Un caso sorprendente es el de la bondiola, que se trae exclusivamente para el mercado fresco (con la<br>tremenda iron\u00eda que viene congelado y se lo descongela para vender al p\u00fablico como fresco). El precio<br>del mercado local mayorista var\u00eda entre los $520 a $550 el kilo y la importada, ya nacionalizada, cuesta<br>entre $310 a $330. Pero los importadores no la venden a ese precio, la ofertan entre $480 a $510,<br>haciendo una diferencia por kilo promedio $175 por kilo, que por contenedor representa una pobre<br>ganancia de $4.300.000 (al d\u00f3lar paralelo casi U$D20.000).<\/p>\n\n\n\n<p>Propuesta<\/p>\n\n\n\n<p>Hay una realidad actual ineludible y es la falta de d\u00f3lares en el pa\u00eds. Muchas importaciones no se<br>autorizan, m\u00e1s all\u00e1 que no se fabriquen en el pa\u00eds (ejemplo en el sector, los paneles evaporativos) y<br>otros productos claves para nuestra base productiva como son las ruedas de tractor. Es en este punto<br>donde no se llega a entender la facilidad que existe para importar carne de cerdo, de un producto que<br>no hay faltante y donde los UNICOS beneficiados son el grupo selecto de importadores, que hacen muy<br>importantes ganancias.<br>Creemos que ser\u00eda l\u00f3gico ver lo que se importa para darle valor agregado (considerando que el gasto de<br>un celular y el pago de fr\u00edo no lo es) y supeditar el resto a la disponibilidad de divisas, que como<br>empezamos en este punto, no hay.<br>Muchos pa\u00edses est\u00e1n tomando medidas de todo tipo, siempre dentro de lo permitido, para \u201cincomodar\u201d<br>las importaciones directas y pasar la situaci\u00f3n mundial en el freno de las compras de carne de cerdo.<br>Argentina deber\u00eda tomar el mismo camino, m\u00e1s all\u00e1 que localmente hay un expertise no solo en<br>incomodar, sino directamente en frenar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ing. Zoot. Juan Luis Uccelli<br><\/strong>JLU Consultora<\/p>\n\n\n\n<p>Fuentes:<br>https:\/\/minagri.gob.ar<br>https:\/\/afip.gob.ar<br>https:\/\/bna.com.ar<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Argentina en el a\u00f1o 1992, junto con la convertibilidad, vino la apertura de mercados indiscriminaday fue el inicio de un problema que se llev\u00f3, durante esa d\u00e9cada, la salida del sector de m\u00e1s de 4.000productores, llegando en el a\u00f1o 1999 a representar el 72% de lo que consum\u00edamos los argentinos decarne de cerdo. 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