{"id":255,"date":"2022-01-21T23:57:23","date_gmt":"2022-01-21T23:57:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cambioagropecuario.com\/?p=255"},"modified":"2022-01-21T23:57:23","modified_gmt":"2022-01-21T23:57:23","slug":"como-producir-carne-vacuna-de-calidad-y-reducir-las-emisiones-de-metano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cambioagropecuario.com\/index.php\/2022\/01\/21\/como-producir-carne-vacuna-de-calidad-y-reducir-las-emisiones-de-metano\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo producir carne vacuna de calidad y reducir las emisiones de metano?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Un caso concreto de avances en la generaci\u00f3n de conocimiento cient\u00edfico en Argentina para su potencial aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica en sistemas ganaderos comerciales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El IPCVA promueve alternativas de manejo que permiten mejorar la eficiencia de la producci\u00f3n de carne con menores emisiones de GEI por unidad de producto (\u201cintensidad de emisiones\u201d: GEI\/kg carne). En este marco se presentan algunos resultados del proyecto de investigaci\u00f3n \u201cReducci\u00f3n de la intensidad de emisiones de metano y su impacto sobre la calidad de carne vacuna de sistemas de producci\u00f3n de base pastoril\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta investigaci\u00f3n fue seleccionada y financiada por el IPCVA en el marco de sus Compulsas P\u00fablicas de Investigaci\u00f3n. La realizaci\u00f3n del proyecto estuvo a cargo de investigadores pertenecientes al grupo de Nutrici\u00f3n y Metabolismo Animal del INTA Balcarce y docentes-investigadores de las Facultades de Ciencias Veterinarias y Ciencias Exactas de la UNICEN bajo la coordinaci\u00f3n de los Ingenieros Agr\u00f3nomos Horacio Gonda y Patricia Ricci.<\/p>\n\n\n\n<p>Naturalmente los bovinos generan GEI como parte del proceso digestivo y a partir de sus excretas. Estas emisiones se encuentran relacionadas a las p\u00e9rdidas de energ\u00eda consumida por el animal que no es utilizada por el organismo. Por lo tanto, todas las medidas que busquen la mejora en la producci\u00f3n para disminuir las emisiones al ambiente no s\u00f3lo van a reducir la contribuci\u00f3n de GEI por parte de la ganader\u00eda, sino que tambi\u00e9n van a mejorar la eficiencia en el \u00edndice de conversi\u00f3n del alimento en producto (carne, leche, fibra). Por ello, el manejo de la calidad y cantidad de alimento que consumen los animales es una de las principales herramientas para mejorar la eficiencia de producci\u00f3n y la calidad del producto.&nbsp; Lo que permite acortar el tiempo necesario para alcanzar los objetivos de crecimiento y engorde planteados.<\/p>\n\n\n\n<p>El proyecto evalu\u00f3 el uso de la suplementaci\u00f3n de novillos de carne en 2 momentos de la recr\u00eda, al inicio de un destete anticipado a corral y durante el pastoreo invernal de pasturas de alta calidad. El&nbsp; objetivo del mismo fue elegir la mejor combinaci\u00f3n que demuestre un mejor desempe\u00f1o productivo, caracter\u00edsticas de la res y calidad de carne. Y a su vez,&nbsp; menores emisiones de GEI por unidad de producto. Este experimento se realiz\u00f3 con 40 terneros Aberdeen Angus, 20 de ellos fueron destetados a los 140 d\u00edas de edad y alimentados a corral durante 60 d\u00edas con una dieta a base de grano de ma\u00edz, expeller de soja y ensilaje de planta entera de ma\u00edz. Una vez finalizado este periodo, estos novillitos se juntaron con los 20 restantes que permanecieron al pie de la madre hasta los 210 d\u00edas de edad y ambos grupos fueron recriados en pasturas de alfalfa y festuca, asignada en franjas de 3 d\u00edas con alta carga animal.<\/p>\n\n\n\n<p>En los meses de invierno, se realiz\u00f3 una combinaci\u00f3n de tratamientos de alimentaci\u00f3n temprana y suplementaci\u00f3n invernal en pastoreo. La mitad de los animales destetados anticipadamente y la mitad que permaneci\u00f3 al pie de la madre fueron suplementados individualmente durante 90 d\u00edas con grano de ma\u00edz molido al 1% del PV, mientras que la mitad restante permaneci\u00f3 en pastoreo sin suplementaci\u00f3n. Finalizada esta etapa, todos los novillos continuaron pastoreando las mismas pasturas hasta alcanzar los 300 kg de peso vivo, para ser luego alimentados durante 110 d\u00edas con una dieta a base de grano de ma\u00edz, donde los animales alcanzaron en promedio un peso de faena de 422 kg.<\/p>\n\n\n\n<p>Los experimentos realizados demostraron que, si bien la suplementaci\u00f3n en etapa temprana no tuvo ventajas a largo plazo, la suplementaci\u00f3n invernal en pastoreo si permiti\u00f3 reducir significativamente la intensidad de emisiones de metano sin alterar el peso final de faena ni la calidad tanto de la carcasa como de la carne producida. Para todos los tratamientos, se observaron altos rendimientos de res (57,5%), \u00f3ptimo nivel de engrasamiento de res (9,4 cm) y buenos valores de terneza, que junto al color de la carne y de la grasa es uno de los par\u00e1metros de calidad de la carne m\u00e1s buscados por el consumidor. En este sentido y contribuyendo de forma positiva a la calidad de la carne, tanto el color de la carne como el de la grasa subcut\u00e1nea fueron similares entre los tratamientos y no se encontraron cortes oscuros ni colores de grasa amarillentos que son rechazados por el consumidor.<\/p>\n\n\n\n<p>A su vez, el proyecto en cuesti\u00f3n permiti\u00f3 evaluar un m\u00e9todo alternativo para la medici\u00f3n de metano en condiciones de producci\u00f3n en pastoreo desarrollado en la UNICEN. Se observ\u00f3 que la metodolog\u00eda de muestreo del aire expirado\/eructado durante 5 d\u00edas continuos produjo valores de emisi\u00f3n de metano similares a los medidos con el m\u00e9todo original. Esta nueva metodolog\u00eda presenta ventajas operativas frente al protocolo original, ya que los animales son perturbados con menor frecuencia para recolectar sus muestras. Permitiendo mejoras en su comportamiento normal en pastoreo, y menor requerimiento de labores para recolectar las mediciones. La importancia del trabajo es que facilitar\u00e1 de aqu\u00ed en adelante la realizaci\u00f3n de mediciones de emisiones en establecimientos ganaderos comerciales. Permitiendo esto recolectar informaci\u00f3n con mediciones m\u00e1s precisas de la eficiencia de utilizaci\u00f3n de la energ\u00eda en situaciones reales de producci\u00f3n. Este es un caso concreto de avances en la generaci\u00f3n de conocimiento cient\u00edfico en Argentina para su potencial aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica en sistemas ganaderos comerciales. Como se dijo anteriormente el manejo correcto de la calidad y cantidad de alimento que consumen los animales es una de las principales herramientas para mejorar la eficiencia de producci\u00f3n y la calidad del producto. Llegar al consumidor con el producto que m\u00e1s quiere y que es amigable con el medio ambiente. Esa es la mirada del IPCVA. Carne Argentina, Carne Sustentable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un caso concreto de avances en la generaci\u00f3n de conocimiento cient\u00edfico en Argentina para su potencial aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica en sistemas ganaderos comerciales. El IPCVA promueve alternativas de manejo que permiten mejorar la eficiencia de la producci\u00f3n de carne con menores emisiones de GEI por unidad de producto (\u201cintensidad de emisiones\u201d: GEI\/kg carne). 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