{"id":1698,"date":"2023-06-15T03:49:23","date_gmt":"2023-06-15T03:49:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cambioagropecuario.com\/?p=1698"},"modified":"2023-06-15T03:49:25","modified_gmt":"2023-06-15T03:49:25","slug":"sanidad-higiene-y-bioseguridad-mejoran-la-eficiencia-de-la-cadena-productiva-porcina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cambioagropecuario.com\/index.php\/2023\/06\/15\/sanidad-higiene-y-bioseguridad-mejoran-la-eficiencia-de-la-cadena-productiva-porcina\/","title":{"rendered":"Sanidad, higiene y bioseguridad mejoran la eficiencia de la cadena productiva porcina"},"content":{"rendered":"\n

En el D\u00eda de la Porcicultura argentina se informa sobre el rol del Senasa y los indicadores clave de este sector productivo nacional.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La porcicultura<\/strong> es la actividad que incluye la crianza, alimentaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de los cerdos<\/strong>. A nivel productivo, cuenta con ventajas intr\u00ednsecas en Argentina, por ejemplo, el clima favorable, la falta de amenazas sanitarias y los cambios de h\u00e1bitos de consumo de carne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El\u00a0Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa)<\/strong>\u00a0tiene como objetivo\u00a0promover la producci\u00f3n con animales sanos y el acceso de productos inocuos al sistema comercial<\/strong>, por eso,\u00a0inspecciona, certifica y registra el transporte, la sanidad, la calidad y la higiene de los productos porcinos destinados al consumo interno y al comercio exterior<\/strong>\u00a0seg\u00fan las normas nacionales e internacionales y de otros servicios oficiales.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El destino principal de la carne porcina obtenida es la elaboraci\u00f3n de chacinados, fiambres y embutidos, y en el caso de los porcinos de categor\u00eda lechones su destino principal es el consumo fresco. En Argentina, el consumo de productos elaborados con carne de cerdo y derivados se ha ido incrementando a lo largo de los a\u00f1os. Seg\u00fan datos oficiales, el consumo de carne porcina per c\u00e1pita anual se encuentra arriba de los 16 kilogramos con una tendencia en alza.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La carne porcina es un alimento rico en nutrientes y vitaminas, y posee una de las fuentes con mayor concentraci\u00f3n de prote\u00ednas<\/strong>. Su consumo facilita la digesti\u00f3n y ayuda al funcionamiento normal del sistema inmunol\u00f3gico, entre otros beneficios.<\/p>\n\n\n\n

Nuestro pa\u00eds cuenta, seg\u00fan registros de 2023, con los siguientes indicadores de existencias porcinas:\u00a076.737 establecimientos habilitados por el Senasa,<\/strong>\u00a0los cuales\u00a0albergan un total de 5.887.401 porcinos<\/strong>\u00a0inscriptos en el Renspa mediante 97.268 registros asociados a la actividad.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Desagregando las cantidades de establecimientos por provincias, resulta que Buenos Aires posee la mayor cantidad de establecimientos (14.815) seguida por C\u00f3rdoba (11.046) y Chaco (8.825).<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la producci\u00f3n primaria en el sector de la agricultura familiar, la mayor\u00eda de las unidades productivas se ubican entre los que poseen hasta 10 madres y, las m\u00e1s capitalizadas, llegan a tener hasta aproximadamente 100 madres.<\/p>\n\n\n\n

En relaci\u00f3n al modo de crianza, suele ser a campo y, en menor medida, en confinamiento. La mayor\u00eda lo hace con el objetivo de obtener lechones para la venta y son los acopiadores quienes adquieren estos animales. Esta producci\u00f3n se suele planificar para la \u00e9poca de fiestas con el objetivo de tener la mayor cantidad de producci\u00f3n; tambi\u00e9n realizan la etapa de engorde, pero en menor medida.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Intervenci\u00f3n del Senasa en la cadena porcina<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La sanidad, la higiene y la bioseguridad mejoran los \u00edndices de eficiencia productiva, la calidad de los productos porcinos destinados al consumo humano y la sustentabilidad de la producci\u00f3n<\/strong>. A su vez la mejora del estado sanitario y productivo de los porcinos ayuda a prevenir las enfermedades zoon\u00f3ticas y aquellas transmitidas por alimentos (ETA)<\/strong> y asimismo, el control del cumplimiento de los est\u00e1ndares internacionales en materia de bienestar animal.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Senasa<\/strong> con personal debidamente capacitado, supervisa todos los procesos de la cadena de productos desde la producci\u00f3n de animales, el transporte, los establecimientos faenadores, elaboradores, acondicionadores e industrializadores de productos, subproductos y derivados de origen porcino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al igual que en los bovinos y aves, en todas las etapas productivas se implementan sistemas de aseguramiento de la inocuidad tales como las buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, buenas pr\u00e1cticas de manufactura, procedimientos operativos estandarizados de sanitizaci\u00f3n y an\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos de control.<\/p>\n\n\n\n

Desde el punto de vista de la inocuidad de los productos, el\u00a0Senasa lleva a cabo planes de muestreo para la determinaci\u00f3n de bacterias indicadoras y pat\u00f3genas, el Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene en Alimentos (Plan CREHA) para la determinaci\u00f3n de residuos de medicamentos y metales pesados<\/strong>, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Senasa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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