{"id":1005,"date":"2022-05-14T03:51:22","date_gmt":"2022-05-14T03:51:22","guid":{"rendered":"https:\/\/cambioagropecuario.com\/?p=1005"},"modified":"2022-05-14T03:51:24","modified_gmt":"2022-05-14T03:51:24","slug":"triquinosis-pautas-para-prevenir-la-enfermedad-que-afecta-la-salud-de-las-personas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cambioagropecuario.com\/index.php\/2022\/05\/14\/triquinosis-pautas-para-prevenir-la-enfermedad-que-afecta-la-salud-de-las-personas\/","title":{"rendered":"Triquinosis: pautas para prevenir la enfermedad que afecta la salud de las personas"},"content":{"rendered":"\n

La notificaci\u00f3n de esta zoonosis ante el Senasa es obligatoria y la adopci\u00f3n de precauciones para prevenir su contagio es clave.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La triquinosis o trichinellosis es una enfermedad parasitaria end\u00e9mica<\/strong>. Es causada por larvas de nematodes del g\u00e9nero Trichinella, que afectan al ser humano, mam\u00edferos dom\u00e9sticos, silvestres, aves y reptiles<\/strong>. Se trata de una zoonosis que se transmite a las personas de modo accidental, por la ingesti\u00f3n de carne o derivados c\u00e1rnicos, crudos o mal cocidos<\/strong>, que contienen estas larvas en los m\u00fasculos.<\/p>\n\n\n\n

En Argentina, la principal fuente de infecci\u00f3n para el ser humano es el cerdo dom\u00e9stico, aunque tambi\u00e9n existen otras, como el jabal\u00ed, cerdos asilvestrados o el puma.<\/p>\n\n\n\n

Con respecto a los cerdos dom\u00e9sticos, la parasitosis est\u00e1 estrictamente relacionada a las condiciones de su crianza, especialmente con la alimentaci\u00f3n y presencia de animales sinantr\u00f3picos (por ejemplo, ratas) en el criadero o en basurales cercanos y h\u00e1bitos canibal\u00edsticos del cerdo.<\/p>\n\n\n\n

La trichinellosis es\u00a0considerada una enfermedad de notificaci\u00f3n obligatoria<\/strong>\u00a0establecida por la normativa oficial. El\u00a0Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa)<\/strong>, a trav\u00e9s de la Coordinaci\u00f3n General de Epidemiolog\u00eda y el Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiol\u00f3gica de Enfermedades Animales,\u00a0establece las maneras de atender las notificaciones de la enfermedad, el registro de sospechas, focos y brotes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ciclo de transmisi\u00f3n<\/strong>
Si bien el cerdo es quien se encuentra involucrado con mayor frecuencia en la ocurrencia de casos humanos, tambi\u00e9n se registran brotes originados por el consumo de carnes de animales silvestres \u2013generalmente en forma de chacinados y embutidos sin control bromatol\u00f3gico o de carne fresca insuficientemente cocida\u2013.<\/p>\n\n\n\n

En nuestro pa\u00eds, los h\u00e1bitos de crianza de cerdos en forma domiciliaria (traspatio) sin las condiciones adecuadas de higiene y alimentaci\u00f3n propician la propagaci\u00f3n y el mantenimiento de esta parasitosis. Esto se asocia, a su vez, con la faena domiciliaria o casera sin control sanitario, que trae como consecuencia la oferta de alimentos de riesgo para quienes los consumen (carne curada, ahumada, cruda o insuficientemente cocida).<\/p>\n\n\n\n

Las personas se enferman al consumir carne cruda o insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabal\u00edes y pumas, que contienen en sus m\u00fasculos larvas de par\u00e1sitos del g\u00e9nero Trichinella. Por eso, es tambi\u00e9n considerada una enfermedad transmitida por alimentos (ETA).<\/p>\n\n\n\n

Una vez que las personas ingieren productos parasitados, las larvas se liberan en el est\u00f3mago, contin\u00faan su ciclo en el intestino y luego de reproducirse, migran por el torrente sangu\u00edneo hacia los m\u00fasculos, donde se alojan y pueden provocar fiebre, diarrea, hinchaz\u00f3n de p\u00e1rpados, v\u00f3mitos, picaz\u00f3n en la piel, dolores y dificultades motrices.<\/p>\n\n\n\n

Esta enfermedad tiene un fuerte impacto en la salud humana. El cuadro cl\u00ednico es muy variable y puede ir desde una afecci\u00f3n asintom\u00e1tica hasta cuadros m\u00e1s graves, dependiendo del n\u00famero de larvas ingeridas y del estado inmunol\u00f3gico del hu\u00e9sped.<\/p>\n\n\n\n

Prevenci\u00f3n<\/strong>
-El consumo de alimentos<\/strong>
A la hora de consumir productos porcinos y derivados es preciso tener en cuenta una serie de precauciones para prevenir el contagio de la triquinosis. Los chacinados, embutidos y salazones se elaboran con carnes sin cocci\u00f3n, por eso, los productos resultantes pueden contener larvas de los par\u00e1sitos que producen triquinosis.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Para evitar contraer la enfermedad es importante que las personas solo obtengan estos productos en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido. Asimismo, se recomienda a las personas adquirir productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres (principalmente de jabal\u00edes y pumas) que posean una etiqueta o r\u00f3tulo, ya que nos permite conocer su origen y d\u00f3nde fueron elaborados.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo a la normativa vigente, los establecimientos habilitados deben analizar la carne antes de utilizarla en la elaboraci\u00f3n de productos, de manera de poder garantizar que son aptos para consumo humano. En este mismo sentido, es importante resaltar que la cocci\u00f3n de la carne de cerdo se debe realizar hasta que pierda el color rosado en su interior, ya que este punto nos indica que se alcanz\u00f3 una temperatura que mata las larvas que transmiten la enfermedad (mayor a 70 grados Celcius).<\/p>\n\n\n\n

Para mayor seguridad, se debe consumir carne de animales que hayan dado negativo a la prueba de digesti\u00f3n artificial.<\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3n<\/strong>
-T\u00e9cnica de digesti\u00f3n artificial<\/strong>
Las personas que elaboren chacinados (como chorizo seco, salame y longaniza), a partir de carne cruda de cerdos o de animales silvestres, deben verificar previamente que esta materia prima sea apta para consumo humano. Para ello, deben remitir una muestra de carne de cada animal (entra\u00f1a) con el objetivo de que sea analizada en un laboratorio mediante la prueba de digesti\u00f3n artificial, que es la t\u00e9cnica aprobada para detectar larvas de Trichinella spp y poder liberar carnes al consumo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En Argentina hay laboratorios ubicados en distintos puntos del del pa\u00eds a los cuales las personas pueden recurrir ya que est\u00e1n destinados a la atenci\u00f3n de los requerimientos propios de cada regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

-La caza<\/strong>
En ciertas zonas de la Argentina se realizan actividades de caza, como en la Patagonia, las provincias de Buenos Aires, C\u00f3rdoba y La Pampa, entre otras; en muchos de estos casos, los cazadores elaboran chacinados o salazones con carne de puma, jabal\u00ed u otros animales silvestres que pueden contener larvas y tambi\u00e9n suelen mezclar la carne con cortes de cerdos dom\u00e9sticos y de otros animales. Por tal motivo, quienes se dedican a esta actividad deben someter sus muestras, previamente, a la prueba de la digesti\u00f3n artificial; as\u00ed como recordar que no deben abandonar las carcazas, ni utilizarlas como alimento para los cerdos dom\u00e9sticos.<\/p>\n\n\n\n

Acciones del Senasa<\/strong>
-Inscripci\u00f3n de unidades de producci\u00f3n porcina y habilitaci\u00f3n de laboratorios<\/strong>
La Resoluci\u00f3n 423\/2014<\/a> establece que la inscripci\u00f3n en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (Renspa) es obligatoria y gratuita para quienes se dedican a la producci\u00f3n pecuaria en el pa\u00eds \u2013con independencia de la cantidad de animales que posean, del t\u00edtulo por el cual detentan la tierra en que desarrollan su actividad y cualquiera sea el sistema de producci\u00f3n utilizado\u2013.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, el Senasa realiza la habilitaci\u00f3n de laboratorios pertenecientes a la Red Nacional de su Direcci\u00f3n General de Laboratorios y Control T\u00e9cnico. Muchos de estos efect\u00faan la prueba de digesti\u00f3n artificial, t\u00e9cnica necesaria para detectar larvas de Trichinella spp. Ante cualquier duda por este tema, las personas interesadas pueden comunicarse al correo electr\u00f3nico dilab@senasa.gob.ar<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Recepci\u00f3n y atenci\u00f3n de notificaciones<\/strong>
El Senasa recibe comunicaciones de casos humanos y animales positivos a la digesti\u00f3n artificial por parte del Ministerio de Salud de la Naci\u00f3n, de los ministerios de Salud provinciales, de los ministerios del agro, laboratorios privados, municipales y\/o provinciales, tambi\u00e9n de frigor\u00edficos con y sin habilitaci\u00f3n del Senasa. Por otra parte, cualquier persona responsable o interesada puede notificar la sospecha de una enfermedad detectada en animales, a trav\u00e9s de los siguientes canales:<\/p>\n\n\n\n

\u2022En las oficinas del Senasa<\/a> \u2013comunic\u00e1ndose personalmente o por tel\u00e9fono\u2013.
\u2022A trav\u00e9s de la app \u201cNotificaciones Senasa\u201d, disponible en Play Store.
\u2022Enviando un correo a notificaciones@senasa.gob.ar<\/a><\/p>\n\n\n\n

La actuaci\u00f3n inmediata permite minimizar las consecuencias, optimizar la intervenci\u00f3n y controlar enfermedades antes de que se diseminen. Se recuerda que se puede solicitar informaci\u00f3n p\u00fablica a trav\u00e9s de nuestro portal web. Ante la notificaci\u00f3n de una sospecha de triquinosis, el Senasa lleva a cabo las investigaciones epidemiol\u00f3gicas necesarias para determinar el origen del foco y realizar las acciones correspondientes que establece la normativa vigente.<\/p>\n\n\n\n

Al cumplir con las pautas que brinda el Senasa para la crianza de cerdos y la elaboraci\u00f3n de productos alimenticios, los productores porcinos y los cazadores colaboran con la prevenci\u00f3n de la triquinosis, protegen su actividad productiva, evitan riesgos y producen alimentos seguros. Para m\u00e1s informaci\u00f3n, las personas interesadas pueden comunicarse al correo electr\u00f3nico\u00a0coorzoonosis@senasa.gob.ar<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Senasa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La notificaci\u00f3n de esta zoonosis ante el Senasa es obligatoria y la adopci\u00f3n de precauciones para prevenir su contagio es clave. La triquinosis o trichinellosis es una enfermedad parasitaria end\u00e9mica. Es causada por larvas de nematodes del g\u00e9nero Trichinella, que afectan al ser humano, mam\u00edferos dom\u00e9sticos, silvestres, aves y reptiles. 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