Informe del Sector en Argentina
Servido en bandeja
La producción de carne ovina en Argentina estuvo enfocada a la venta del cordero liviano como pieza y relacionado siempre con algún acontecimiento especial para realizarlo, una fiesta, un encuentro con amigos. No hay duda que para los argentinos comer cordero es una fiesta, pero en un proyecto de aumentar el consumo hay que aumentar la oferta de cortes para hacerlo “cotidiano”.
En este pensamiento entra otro punto a tener en cuenta y es el tamaño de los cortes. Con la disminución constante del poder adquisitivo de la gente empezó desde hace algunos años la venta de medio cordero o de cuartos de cordero (siempre hablando de un cordero liviano), pero no ha movido la aguja del consumo y superar los 1.5 kg por habitante y por año.
Es necesario cambiar la forma de producir, para empezar a cambiar la forma de ofrecer la carne de cordero y poco a poco avanzar en que la carne ovina sea pensada dentro de la costumbre del plato de los argentinos.
Ya hay varios ejemplos de productores que han empezado con este concepto, no pensando en producir corderos, sino pensando en producir carne ovina, que incluye la utilización de genética terminal para hacer rápidamente corderos pesados, que al momento del despiece o desposte ofrezca una gama amplia de cortes para el público y que el precio de oportunidad al momento de la venta sea más accesible a los bolsillos argentinos.
Hemos vivido una disminución del consumo de carne vacuna en los últimos años y es de esperar algo similar en los años venideros. Es una oportunidad que ofrece un mercado netamente carnívoro como el nuestro y que otras especies han capitalizado.
Es hora que parte de ese espacio lo ocupe la carne ovina, con una variedad importante de cortes y la llegada a carnicerías tradicionales y supermercados con calidad, cantidad y precio.
Si el sector se lo propone, no hay duda que los distintos cortes se venderán en bandejas igual que lo hacen las carnes vacunas, aviar y porcina.
No hay duda que para el sector está todo servido en bandeja.
JL Square Consulting
Datos de faena
Comparación de faena 2021-2022
La faena de marzo fue superior al mismo mes del año pasado. En el primer trimestre se faenó un 5.3% más que el mismo período del 2021
Faena según Provincias
Faena por categoría – Enero/Marzo
En marzo el cordero/a bajó su participación con respecto al mes anterior al 60%, y subió la faena de oveja con el 27%. El borrego/a bajó al 6% de la faena total
Precios en Patagonia
Utilizamos los datos de precios que informa el SIPAS del INTA en toda la Patagonia. Hay 4 zonas distintas: Patagonia A compuestos por norte de Río Negro y Partido de Patagones. Patagonia B compuesta por la región de la cordillera de Río Negro y la Provincia de Neuquén. Provincia de Chubut y Provincia de Santa Cruz. A partir de estos datos desde la Consultora realizamos un índice para poder compararlo de cordero liviano y cordero pesado.
Precios de los cortes en Argentina
Cordero: $1.100 kg. – min: $900 kg – max $1.700 kg
Paleta: $1.350 por pieza
Pierna: $1.450 por pieza
Costillar: $3.700 por pieza – $1.200 por kilo
STAFF JL Square Consulting
Javier Lauria
Juan Luis Uccelli
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