Informe del sector ovino de Argentina

Es nuestro primer número y queremos ir al fondo de la cuestión del Sector
Ovino de Argentina y no porque es por un slogan, es porque vemos una
oportunidad casi única en el contexto mundial y en el contexto nacional que
no hay que desaprovechar.
En el tema de carnes, el mundo quiere más carne y cada vez son menos los
países que tienen la posibilidad de producir, no solo desde la eficiencia y los
costos, sino fundamentalmente de la sustentabilidad, palabra más utilizada a
medida que pasa el tiempo. Argentina es uno de ellos y si bien observamos
algunos que entienden el mensaje y están haciendo un cambio, la gran
mayoría del sector sigue pensando como 20, 40 o 60 años atrás.
En el mercado local el consumo oscila entre 1,1 y 1,6 kg por habitante por año,
en un mercado que está dejando libre la carne vacuna por problemas propios
y ajenos y que ha aprovechado muy bien la carne aviar y la porcina. Ahora es
el turno de la carne ovina, pero para ello es necesario aumentar la producción
y promover el consumo, en ese orden, no al revés. Si existiera la decisión, se
podría pensar en un horizonte cercano de 7 kilos per cápita en los próximos
años.

Y en ovinos se hace de dos formas, aumentando la eficiencia de destete por
oveja y aumentando el peso de faena de los corderos, pasando de un cordero
liviano a un cordero pesado.
La fuerte sequía que afecta una parte importante del sur de nuestra Patagonia,
es un problema serio y actual, pero podría ser el principio de una oportunidad
si pensamos en dejar de producir “extensivamente” a producir
“intensivamente” con destetes precoces, engordes con suplementación y la
incorporación de genética para cruzamientos.
En el lado de la lana está apareciendo con más fuerza las certificaciones. Por
un lado, las lanas orgánicas que es un trabajo de ordenamiento de lo que se
hace en el campo y el no uso de productos no naturales. Por otro la
certificación de Estándar de Lana Responsable (RWS por sus siglas en inglés)
que contempla el cuidado animal, el humano y el predial, que algunos
productores del país lo están realizando. Vamos en camino a la
sustentabilidad, como hemos mencionado y no solo se pagará más en un
primer momento, sino posiblemente no se comercialice internacionalmente, si
no cumple los parámetros de certificaciones.
Finalmente, dentro de las producciones ovinas no podemos dejar de
mencionar a la producción lechera, quizás la más tecnificada del sector y con
una especialización que no solo se queda en la obtención de la leche, sino
avanza en la elaboración de quesos y otros derivados lácteos que no tienen
techo en nuestro país.
Para esto que planteamos, el sector en breve tendrá nuevamente la Ley Ovina,
que disponiendo de forma inteligente solo el 20% del total en busca de estos
objetivos, tanto como carne, como lana, los resultados se obtendrán
rápidamente.
Estamos hablando de oportunidades concretas, estamos hablando de cambiar
la forma de pensar, estamos hablando de reinventar el sector y actualizarlo
para las demandas de los mercados. Al igual que con un celular, lo único que
debemos cambiar es el chip que teníamos desactualizado, por uno que
verdaderamente nos sirva.

Evolución de la faena

Precios de cortes en el mercado
Cordero: $935 kg. – min: $800 kg – max $1.399 kg
Paleta: $1.274 por pieza
Pierna: $1.450 por pieza
Costillar: $3.600 por pieza
Fuente: Varias

Entre Chubut y Santa Cruz, representan casi el 50% de la producción total y
sumando a Buenos Aires y Río Negro se llega al 75% de lo producido

JL square consulting
Javier Lauria
Juan Luis Uccelli
Mail de contacto: jlsquareconsulting@gmail.com
Copyright 2022 ©
4 de marzo de 2022
Toda reproducción debe citar la fuente

Agradecimientos especiales para:
Mercedes Mc Cormick
Agustín Spina
Pablo Caresano
Ignacio Belzoni
IPG – SRRG – AACC – AACM

Fuentes.
https://www.minagri.gob.ar
https://www.flasite.com/index.php/es/
https://www.indec.gob.ar